Determinação de protocolo para descristalização de mel em micro-ondas / Standard to melt honey with microwaves

O presente estudo teve como objetivo obter um protocolo para descristalização do mel de forma a não alterar os parâmetros físico-químicos. Para o estudo, foram utilizadas amostras de mel que estavam cristalizadas nos locais de compra, sendo estas submetidas em micro-ondas a diferentes níveis de potência (Mínima, Média e Alta) e tempos (5, 10, 15 e 20 segundos). As amostras de mel apresentaram valores de 2,57 a 3,58 mg.kg de hidroximetilfurfural (HMF). Além da análise de HMF, foram avaliados também o teor de umidade, Teste de Fiehe, Prova de Lugol e Lund, sendo obtidos resultados dentro do preconizado na legislação brasileira. Um protocolo adequado para descristalizaçao de mel em micro-ondas foi obtido com uso de potência média e com tempo de 15 segundos.

Perfil lipidico de produtos comercializados como fonte de omega 3 / Lipid profile of products with fatty acids omega 3

O presente estudo foi realizado com o objetivo de avaliar o perfil lipídico de produtos comercializados como enriquecidos com ácidos graxos ω3. Foi realizada a extração, esterificação e determinação cromatográfica dos ácidos graxos. Foram encontradas maiores concentrações dos ácidos graxos (C18:2ω6c), total de ácidos graxos ω6 e maior relação ω6/ ω3 para margarina. O salmão apresentou os maiores valores para os ácidos graxos C18:1ω9C, C18:3ω3 e total de monoinsaturados. Nas avaliações do suplemento foram encontradas as maiores concentrações dos ácidos graxos C20:5ω3 (EPA), C22:6ω3 (DHA) e total de ω3. Nos alimentos que são enriquecidos com ω3, a quantidade de EPA e DHA são baixas, sendo maiores de ácido linolênico (C18:3ω3). Nutricionalmente o suplemento de EPA e DHA e o salmão foram as melhores fontes de ácidos graxos ω3. E, todos os produtos apresentaram bons índices de aterogenicidade e trombogenicidade.